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平菇生产旺季时，价格波动大，经济效益不稳。为了适当避开出菇高峰造成的价格下降，可选择在春季和晚冬接种，晚春初夏时采收1-2潮菇后进行越夏管理，使其在偏干、缺氧、温度稳定条件下，降低呼吸强度、保持较强生活力、保存养分，早秋再进行出菇管理，这样可提前进入市场，取得较好的经济效益。平菇进行越夏管理有如下几种方法：
1 风干法。将出过1-2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打开袋口)，风干，放置在阴凉通风处。若放在室外要加覆盖物以防雨淋，防潮防霉。8月底气温降低后，将菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再进行出菇管理，一周后即可出菇。
2 沟贮法。选择地势较高、排水方便的地方，挖宽50厘米、深60-70厘米的贮藏沟，将沟壁拍实，并撒石灰(消毒、杀菌)，再将没有污染的菌袋放入沟内，一般放3-4层。沟上覆土厚约50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期间，如遇长期干旱，应向沟面适当浇水保湿。入秋后挖出菌袋，在浸水池内浸泡24小时左右，按常规进行出菇管理，10天即可出菇。
3 覆土法。对于地栽平菇，气温升高不适出菇时，即停止喷水，清洁床面，使料面稍加干燥，含水量降至45％左右。然后覆盖薄膜，上面再覆盖7-10厘米厚的干净泥土，稍拍紧：泥土上再盖草帘进行遮阳，以防高温：四周开好排水沟，防止雨水浸入料内。如遇久旱。则需在土层表面喷水保湿。待高温过后，掀去覆土与薄膜，在床面浇灌一次重水，浸透培养料，然后按常规管理，一周后即可出菇。
100029 北京市农业技术推广站 胡晓艳
金针菇发菌期四种异常现象的预防
金针菇在发菌期间常会因管理不当等原因发生异常现象，现将菌农反映的主要问题的发生原因及预防措施介绍给大家，供参考：
一、菌种块不萌发
接种后菌种不萌发，菌丝发黄、枯萎。
1 发生原因。①菌种存放时间过长，发生老化，生活力很弱。
②接种时，菌种块被酒精灯火焰燎伤或接种工具烫伤。
③遇高温天气，接种和培养环境的温度超过30℃，菌种受高温伤害。
2 预防措施。①使用适龄菌种，菌龄30-35天，菌丝活力旺盛的。
②在高温天气，安排在早晨或夜间接种，培养室加强通风降温，或适当推迟栽培时间，避免高温伤害。
③接种时防止烫伤菌丝。
二、菌种块萌发不吃料
在正常发菌环境下。接种后菌块菌丝萌发良好，色白。但迟迟不往料内生长。
1 发生原因。①用新鲜木屑或掺杂松木屑为原料，其中含抑制菌丝生长的物质。
②培养料含水量过高。
③使用尿素补充氮源，量过大；或多菌灵抑菌剂添加过量，抑制菌丝生长。
④装袋过实，透气性差，含氧量不足。
⑤培养料灭菌不彻底，细菌大量繁殖。
⑥培养料偏酸或偏碱，菌丝难以生长。
⑦菌种质量低劣，生活力衰退，菌丝吃料能力减弱。
2 预防措施。①选用陈年阔叶木屑，不用新鲜木屑和松木屑。
②用优质的麸皮和米糠补足氮源，添加量在高温时节不少于20％。高温时节最好不再添加玉米粉，尿素添加量不超过0.1％，但最好不添加。多菌灵抑菌剂添加量以0.05％-0.1％为宜，也最好不添加。
③木屑中添加一定量的玉米芯(粉碎的)，有助于改善培养料的物理性能，解决木屑过细，空隙小，氧气不足的问题。
④掌握正确的灭菌操作。高压蒸汽灭菌时。必须排尽冷空气，灭菌要在147.1千帕压力下保持2小时；常压蒸锅灭菌时，锅要盖严实，不漏气，火力要旺，蒸汽要足，温度100℃、保持10小时或更长。
⑤培养料装袋时，pH值调节在7-8为宜。
⑥掌握好料与水的比例，培养料含水量，黄色品种控制在65％，白色品种为60％，高温酌减，切勿过湿。
⑦从有信誉的菌种供应单位购种，选用菌丝洁白、粗壮、浓密的优质菌种。
三、菌丝发黄萎缩
接种后10-15天，菌丝逐渐发黄、稀疏、萎缩，不能继续往料内生长。
1 发生原因。①培养室内温度高，通风不好，袋与袋间排放过紧，影响空气流通。料温往外散发困难，菌丝受高温伤害。
②料过湿，且压得太实，透气不好，菌丝缺氧。
③灭菌不彻底，料内嗜热性细菌大量繁殖，争夺营养，抑制菌丝生长。
④培养室通风不好，二氧化碳浓度高。
2 预防措施。①培养室的温度保持20℃左右为好。袋与袋间要略有间距，以便于料温散发。高温天气，做好通风降温。
②掌握好料水比例。装袋做到松紧合适，发现料过湿时，可将袋移至通风处。
③培养料常压灭菌，温度100℃、保持10小时，以防止细菌污染。
四、发菌后期菌丝生长缓慢。迟迟长不满袋
1 发生原因。①袋内不透气，菌丝缺氧，多见于两头扎口封闭式发菌培养。
②温度偏低，菌丝生长很慢或停止生长。
2 预防措施。①采用封闭式发菌培养的，当菌丝长入料3-5厘米时。将袋两头的扎绳解开，松动袋口，透入空气，或采用刺孔通气补氧。
②保持适温培养，室内温度不低于18℃。
洪鹏
1 风干法。将出过1-2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打开袋口)，风干，放置在阴凉通风处。若放在室外要加覆盖物以防雨淋，防潮防霉。8月底气温降低后，将菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再进行出菇管理，一周后即可出菇。
2 沟贮法。选择地势较高、排水方便的地方，挖宽50厘米、深60-70厘米的贮藏沟，将沟壁拍实，并撒石灰(消毒、杀菌)，再将没有污染的菌袋放入沟内，一般放3-4层。沟上覆土厚约50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期间，如遇长期干旱，应向沟面适当浇水保湿。入秋后挖出菌袋，在浸水池内浸泡24小时左右，按常规进行出菇管理，10天即可出菇。
3 覆土法。对于地栽平菇，气温升高不适出菇时，即停止喷水，清洁床面，使料面稍加干燥，含水量降至45％左右。然后覆盖薄膜，上面再覆盖7-10厘米厚的干净泥土，稍拍紧：泥土上再盖草帘进行遮阳，以防高温：四周开好排水沟，防止雨水浸入料内。如遇久旱。则需在土层表面喷水保湿。待高温过后，掀去覆土与薄膜，在床面浇灌一次重水，浸透培养料，然后按常规管理，一周后即可出菇。
100029 北京市农业技术推广站 胡晓艳
金针菇发菌期四种异常现象的预防
金针菇在发菌期间常会因管理不当等原因发生异常现象，现将菌农反映的主要问题的发生原因及预防措施介绍给大家，供参考：
一、菌种块不萌发
接种后菌种不萌发，菌丝发黄、枯萎。
1 发生原因。①菌种存放时间过长，发生老化，生活力很弱。
②接种时，菌种块被酒精灯火焰燎伤或接种工具烫伤。
③遇高温天气，接种和培养环境的温度超过30℃，菌种受高温伤害。
2 预防措施。①使用适龄菌种，菌龄30-35天，菌丝活力旺盛的。
②在高温天气，安排在早晨或夜间接种，培养室加强通风降温，或适当推迟栽培时间，避免高温伤害。
③接种时防止烫伤菌丝。
二、菌种块萌发不吃料
在正常发菌环境下。接种后菌块菌丝萌发良好，色白。但迟迟不往料内生长。
1 发生原因。①用新鲜木屑或掺杂松木屑为原料，其中含抑制菌丝生长的物质。
②培养料含水量过高。
③使用尿素补充氮源，量过大；或多菌灵抑菌剂添加过量，抑制菌丝生长。
④装袋过实，透气性差，含氧量不足。
⑤培养料灭菌不彻底，细菌大量繁殖。
⑥培养料偏酸或偏碱，菌丝难以生长。
⑦菌种质量低劣，生活力衰退，菌丝吃料能力减弱。
2 预防措施。①选用陈年阔叶木屑，不用新鲜木屑和松木屑。
②用优质的麸皮和米糠补足氮源，添加量在高温时节不少于20％。高温时节最好不再添加玉米粉，尿素添加量不超过0.1％，但最好不添加。多菌灵抑菌剂添加量以0.05％-0.1％为宜，也最好不添加。
③木屑中添加一定量的玉米芯(粉碎的)，有助于改善培养料的物理性能，解决木屑过细，空隙小，氧气不足的问题。
④掌握正确的灭菌操作。高压蒸汽灭菌时。必须排尽冷空气，灭菌要在147.1千帕压力下保持2小时；常压蒸锅灭菌时，锅要盖严实，不漏气，火力要旺，蒸汽要足，温度100℃、保持10小时或更长。
⑤培养料装袋时，pH值调节在7-8为宜。
⑥掌握好料与水的比例，培养料含水量，黄色品种控制在65％，白色品种为60％，高温酌减，切勿过湿。
⑦从有信誉的菌种供应单位购种，选用菌丝洁白、粗壮、浓密的优质菌种。
三、菌丝发黄萎缩
接种后10-15天，菌丝逐渐发黄、稀疏、萎缩，不能继续往料内生长。
1 发生原因。①培养室内温度高，通风不好，袋与袋间排放过紧，影响空气流通。料温往外散发困难，菌丝受高温伤害。
②料过湿，且压得太实，透气不好，菌丝缺氧。
③灭菌不彻底，料内嗜热性细菌大量繁殖，争夺营养，抑制菌丝生长。
④培养室通风不好，二氧化碳浓度高。
2 预防措施。①培养室的温度保持20℃左右为好。袋与袋间要略有间距，以便于料温散发。高温天气，做好通风降温。
②掌握好料水比例。装袋做到松紧合适，发现料过湿时，可将袋移至通风处。
③培养料常压灭菌，温度100℃、保持10小时，以防止细菌污染。
四、发菌后期菌丝生长缓慢。迟迟长不满袋
1 发生原因。①袋内不透气，菌丝缺氧，多见于两头扎口封闭式发菌培养。
②温度偏低，菌丝生长很慢或停止生长。
2 预防措施。①采用封闭式发菌培养的，当菌丝长入料3-5厘米时。将袋两头的扎绳解开，松动袋口，透入空气，或采用刺孔通气补氧。
②保持适温培养，室内温度不低于18℃。
洪鹏