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介绍魔芋挂面的制作方法,分析魔芋粉添加量多少对挂面品质的影响,结合挂面实际生产经验,向原料中添加不同比例的魔芋粉、食盐、纯碱以开发蒸煮品质及口感优良的魔芋挂面。试验结果表明,面粉中添加0.6%的魔芋粉、1.5%的食盐、0.4%的纯碱制作的魔芋挂面整体品质最佳。
魔芋挂面的制作及蒸煮品质研究
【摘 要】
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介绍魔芋挂面的制作方法,分析魔芋粉添加量多少对挂面品质的影响,结合挂面实际生产经验,向原料中添加不同比例的魔芋粉、食盐、纯碱以开发蒸煮品质及口感优良的魔芋挂面。试
【机 构】
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河北光牌面业有限公司;
【出 处】
：
轻工科技
【发表日期】
：
2004年期
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