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【摘要】 奶茶已成为人们经常食用的一种饮品。然而，奶茶已脱离了它本来的制作工艺。为了节约成本，同时，为了招揽顾客，不良商家在奶茶中违规添加许多对人们健康不利的成分。本文浅析了市场上奶茶所含的成分及其对人体的影响，以引起人们的重视。
【关键词】奶茶；奶精；茶精；食品添加剂；危害
【中图分类号】TS202.3
现在，奶茶店已遍布各地，随处可见，已经成为人们饮食生活的一部分。奶茶风味独特、营养丰富，具有提神、开胃、助消化、解渴等作用[1]。正宗奶茶是将砖茶捣碎后适量地投放到锅内的沸水中，经过较长时间的煮沸熬制成褐红色，然后将鲜奶（牛奶、羊奶或骆驼奶）以一定的比例放入茶水中即成。不过现在市场上销售的奶茶可不是这样制作的，出于成本考虑，以香精、糖精、茶精为底料已成为行业潜规则[2]。有专家预言，西式快餐将是21世纪最热门的行业之一，而西式快餐中最为火爆的是各种奶茶饮品，然而，市场化的奶茶是否是健康饮品？它主要由哪些成分组成？人们长期饮用对健康有影响吗？
奶茶中的成分及其对人体的影响
1 奶精 它是奶茶的主要成分之一，是一种反式脂肪酸（TFA），也称为氢化植物油，虽然带上了“植物”二个字，其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多[3]。经过人工氢化之后，奶精主要是TFA、糊精（淀粉水解物）、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分组成的混合物，其中脂肪含量高达20%～75%，热量比淀粉还要高，早已经被欧美国家立法限制使用。目前国际公认的TFA摄入量一日不应超过2克。研究表明，增加TFA的摄入量， 不仅使对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度上升， 也会降低血清中对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的浓度， 使致动脉硬化的脂蛋白浓度升高， 明显增加了患心血管疾病的危险性，美国一项权威调查表明，TFA的摄入量仅仅增加2%， 就会导致患心脏病的风险增加25% [4，5]。如果孕妇长期饮用奶茶，TFA会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸的缺乏症（TFA会通过母体传给婴儿），而且对胎儿和新生儿中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。同时，TFA 可能导致肿瘤（乳腺癌等）；诱发Ⅱ型糖尿病；大量摄取TFA 的人，认知功能的衰退更快，大量食用TFA的老年人，容易引发老年痴呆症。美国最新的研究还表明，TFA 还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应，危害男性生殖功能[6，7]。根据台湾的一项调查，一大杯珍珠奶茶中所含的TFA可高达3g～4g，已超出人体正常的承受极限。业内人士透露，目前奶茶中各种原材料的份量都是依靠自己不断尝试摸索出来的。因此，一杯奶茶中到底含有多少奶精没有准确的数据，但可以肯定的是，常喝奶茶的人其TFA的摄入量一般都超标[8，9]。
2 茶精 奶茶中所谓的茶，其实就是茶精。它起到了调节口味的作用，不过这种茶精根本不含有任何茶的成分。研究表明，茶精的主要成分是一些香精、色素和一些甜味剂、防腐剂，它都是化学合成物，他们在人体内都是要经过肝脏和肾脏排泄的，如果食用这种茶精过量的话，就会增加肝脏和肾脏的负担，甚至对孩子的智力发育和行为健康都有不良影响[10，11]。
3 食品添加剂 奶茶为了增加香味、改善甜度、调节口感，滥用食品添加剂的现象最为突出。芳香剂、甜味剂、增稠剂、消泡剂、乳化剂、人工色素等，几乎所有的添加剂品种都能在奶茶中现身。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期，便于食品加工和增强食品营养成分的一类化学合成或天然物质。如果过量摄入食品添加剂，会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统都会有严重危害[12]。更为恶劣的是，少数无良商贩以双氧水漂白的化学品代替天然椰果，或添加高分子材料改变珍珠果的弹性以招揽顾客[2，13]。有些食品添加剂如焦糖色素由于含有砷、铅、汞等有毒元素，如果摄入过多的这些元素，将严重危害到人体健康。此外，防腐剂也是奶茶中经常含有的一种食品添加剂，防腐剂不仅会影响人体的胃肠消化功能，还会对肝、肾等人体重要器官带来危害，甚至引起癌症[10]。
小结
如今，奶茶店遍布城市的各个角落，而且还非常受人们的喜欢。它给人们带来的安全隐患还未引起足够的重视。由于暂未发生严重的影响人体健康的事件，因此，其安全性还未引起相关的行业执法部门的重视。虽然，有新闻调查指出了其中的危害，但还未引起消费者足够的重视。如何对该行业进行有效的引导，促进该行业的健康发展是摆在相关部门面前的第一要务。在相关的行业标准出台前，消费者应该擦亮眼睛，认清它可能带给我们健康上的危害，不要图一时的口感之快而置自己的健康于不顾。
参考文献
[1] 林佳.香浓的奶茶[J]. 食品与健康，2005，（6）：42.
[2] 吴问胜.奶茶热背后的冷思考[J].中国食品药品监管，2011，（7）：50-53.
[3] 贾丽立，范志红. 粉碎珍珠奶茶的营养神话[J].饮食科学，2007，（6）：18.
[4] 沈建福，张志英.反式脂肪酸的安全问题及最新研究进展[J].中国粮油学报，2005，20（4）：88-91.
[5] 陈增冠.晦涩的“香甜”——奶茶不利健康 产业面临洗牌[J].质量管理， 2008，（9）：44-47.
[6] 赖晓英，武德银，伍飏等.反式脂肪酸的危害及其检测方法[J].现代食品科技，2007，（2）：73-76.
[7] 杜宣利.反式脂肪酸与人体健康[J].中国油脂，2004，29（7）：64-67.
[8] 许悦，王聪. 勾兑奶茶 无奶无茶[J].品牌与标准化，2009，（21）： 51-52.
[9] 苄吉.奶茶店的潜规则[J].品质生活，2011，（5）：30-32.
[10] 雷祖波.暴力奶茶的猫腻[J].城乡致富，2009，（6）：44-45.
[11] 左琼.珍珠奶茶最好少喝[J].广西质量监督导报，2007，（3）：25.
[12] 丛宝军 .食品安全应从食品添加剂抓起[J].中国质量技术监督，2008， （6）：68.
[13] 是钟寅.吃奶茶里的珍珠等于吃塑料[J].质量探索，2009，（8）：47.
【关键词】奶茶；奶精；茶精；食品添加剂；危害
【中图分类号】TS202.3
现在，奶茶店已遍布各地，随处可见，已经成为人们饮食生活的一部分。奶茶风味独特、营养丰富，具有提神、开胃、助消化、解渴等作用[1]。正宗奶茶是将砖茶捣碎后适量地投放到锅内的沸水中，经过较长时间的煮沸熬制成褐红色，然后将鲜奶（牛奶、羊奶或骆驼奶）以一定的比例放入茶水中即成。不过现在市场上销售的奶茶可不是这样制作的，出于成本考虑，以香精、糖精、茶精为底料已成为行业潜规则[2]。有专家预言，西式快餐将是21世纪最热门的行业之一，而西式快餐中最为火爆的是各种奶茶饮品，然而，市场化的奶茶是否是健康饮品？它主要由哪些成分组成？人们长期饮用对健康有影响吗？
奶茶中的成分及其对人体的影响
1 奶精 它是奶茶的主要成分之一，是一种反式脂肪酸（TFA），也称为氢化植物油，虽然带上了“植物”二个字，其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多[3]。经过人工氢化之后，奶精主要是TFA、糊精（淀粉水解物）、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分组成的混合物，其中脂肪含量高达20%～75%，热量比淀粉还要高，早已经被欧美国家立法限制使用。目前国际公认的TFA摄入量一日不应超过2克。研究表明，增加TFA的摄入量， 不仅使对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度上升， 也会降低血清中对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的浓度， 使致动脉硬化的脂蛋白浓度升高， 明显增加了患心血管疾病的危险性，美国一项权威调查表明，TFA的摄入量仅仅增加2%， 就会导致患心脏病的风险增加25% [4，5]。如果孕妇长期饮用奶茶，TFA会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸的缺乏症（TFA会通过母体传给婴儿），而且对胎儿和新生儿中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。同时，TFA 可能导致肿瘤（乳腺癌等）；诱发Ⅱ型糖尿病；大量摄取TFA 的人，认知功能的衰退更快，大量食用TFA的老年人，容易引发老年痴呆症。美国最新的研究还表明，TFA 还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应，危害男性生殖功能[6，7]。根据台湾的一项调查，一大杯珍珠奶茶中所含的TFA可高达3g～4g，已超出人体正常的承受极限。业内人士透露，目前奶茶中各种原材料的份量都是依靠自己不断尝试摸索出来的。因此，一杯奶茶中到底含有多少奶精没有准确的数据，但可以肯定的是，常喝奶茶的人其TFA的摄入量一般都超标[8，9]。
2 茶精 奶茶中所谓的茶，其实就是茶精。它起到了调节口味的作用，不过这种茶精根本不含有任何茶的成分。研究表明，茶精的主要成分是一些香精、色素和一些甜味剂、防腐剂，它都是化学合成物，他们在人体内都是要经过肝脏和肾脏排泄的，如果食用这种茶精过量的话，就会增加肝脏和肾脏的负担，甚至对孩子的智力发育和行为健康都有不良影响[10，11]。
3 食品添加剂 奶茶为了增加香味、改善甜度、调节口感，滥用食品添加剂的现象最为突出。芳香剂、甜味剂、增稠剂、消泡剂、乳化剂、人工色素等，几乎所有的添加剂品种都能在奶茶中现身。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期，便于食品加工和增强食品营养成分的一类化学合成或天然物质。如果过量摄入食品添加剂，会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统都会有严重危害[12]。更为恶劣的是，少数无良商贩以双氧水漂白的化学品代替天然椰果，或添加高分子材料改变珍珠果的弹性以招揽顾客[2，13]。有些食品添加剂如焦糖色素由于含有砷、铅、汞等有毒元素，如果摄入过多的这些元素，将严重危害到人体健康。此外，防腐剂也是奶茶中经常含有的一种食品添加剂，防腐剂不仅会影响人体的胃肠消化功能，还会对肝、肾等人体重要器官带来危害，甚至引起癌症[10]。
小结
如今，奶茶店遍布城市的各个角落，而且还非常受人们的喜欢。它给人们带来的安全隐患还未引起足够的重视。由于暂未发生严重的影响人体健康的事件，因此，其安全性还未引起相关的行业执法部门的重视。虽然，有新闻调查指出了其中的危害，但还未引起消费者足够的重视。如何对该行业进行有效的引导，促进该行业的健康发展是摆在相关部门面前的第一要务。在相关的行业标准出台前，消费者应该擦亮眼睛，认清它可能带给我们健康上的危害，不要图一时的口感之快而置自己的健康于不顾。
参考文献
[1] 林佳.香浓的奶茶[J]. 食品与健康，2005，（6）：42.
[2] 吴问胜.奶茶热背后的冷思考[J].中国食品药品监管，2011，（7）：50-53.
[3] 贾丽立，范志红. 粉碎珍珠奶茶的营养神话[J].饮食科学，2007，（6）：18.
[4] 沈建福，张志英.反式脂肪酸的安全问题及最新研究进展[J].中国粮油学报，2005，20（4）：88-91.
[5] 陈增冠.晦涩的“香甜”——奶茶不利健康 产业面临洗牌[J].质量管理， 2008，（9）：44-47.
[6] 赖晓英，武德银，伍飏等.反式脂肪酸的危害及其检测方法[J].现代食品科技，2007，（2）：73-76.
[7] 杜宣利.反式脂肪酸与人体健康[J].中国油脂，2004，29（7）：64-67.
[8] 许悦，王聪. 勾兑奶茶 无奶无茶[J].品牌与标准化，2009，（21）： 51-52.
[9] 苄吉.奶茶店的潜规则[J].品质生活，2011，（5）：30-32.
[10] 雷祖波.暴力奶茶的猫腻[J].城乡致富，2009，（6）：44-45.
[11] 左琼.珍珠奶茶最好少喝[J].广西质量监督导报，2007，（3）：25.
[12] 丛宝军 .食品安全应从食品添加剂抓起[J].中国质量技术监督，2008， （6）：68.
[13] 是钟寅.吃奶茶里的珍珠等于吃塑料[J].质量探索，2009，（8）：47.