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L-阿拉伯糖最显著的作用是选择性地抑制人体小肠黏膜蔗糖酶的活性，进而阻碍人体对蔗糖的分解吸收，从根本上起到控制血糖和减少脂肪堆积的作用。可有效用于治疗肥胖、高血糖、高血压和高血脂等疾病。L-阿拉伯糖独特的生理功能，使其广泛应用于食品、保健品、抗癌抗病毒药物，以及生化试剂中细菌培养基的制备等领域中。