【摘 要】
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该文探讨植物精油和包装方式对冷鲜羊肉货架期及其品质的影响。研究采用2×2双因子试验设计,利用牛至精油和不同包装方式结合的保鲜方法研究羊肉在4℃下贮藏0、3、6、9、
【机 构】
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甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所
【基金项目】
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国家绒毛用羊产业技术体系饲养管理与圈舍环境岗位科学家任务(CARS-39-18),甘肃省自然科学基金(1610RJZA083),北方作物秸秆饲用化利用技术研究与示范(201503134)
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该文探讨植物精油和包装方式对冷鲜羊肉货架期及其品质的影响。研究采用2×2双因子试验设计,利用牛至精油和不同包装方式结合的保鲜方法研究羊肉在4℃下贮藏0、3、6、9、12 d的质构特性、肉色、pH、过氧化值(peroxide value,POV)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)及菌落总数(total bacteria count,TBC)的变化。结果表明,冷鲜羊肉贮存至第12天时,牛至精油与真空
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