【摘 要】
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以接种三文鱼片特定腐败菌（荧光假单胞菌）的无菌三文鱼片和灭菌三文鱼汁为研究对象,通过定期测定其在0℃冷藏过程中腐败菌数、腐败代谢产物及感官的变化情况,并以其产生腐败臭
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室,大连民族学院生命科学学院,西南大学食品学院,大连天宝绿色食品股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(31301572,31471639);中国博士后科学基金(2014M552302);“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06);重庆市项目博士后资助(Xm2014041)
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以接种三文鱼片特定腐败菌（荧光假单胞菌）的无菌三文鱼片和灭菌三文鱼汁为研究对象,通过定期测定其在0℃冷藏过程中腐败菌数、腐败代谢产物及感官的变化情况,并以其产生腐败臭味时的TVB-N产量因子（YTVBN/CFU）作为其腐败能力的定量指标,探究三文鱼片特定腐败菌荧光假单胞菌的致腐能力。结果表明：接种荧光假单胞菌的无菌鱼片和灭菌鱼汁的货架期分别为216 h和144 h,此时假单胞菌的菌落数分别为7.54 lg cfu/g和7.03 lg cfu/m L;TVB-N的含量分别为30.82 mg/100 g和29
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