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这些年，北京餐饮业经常举办各种各样、名目繁多的美食活动，各种规模的烹饪大赛，各种类型的美食推广，题目五花八门．菜系天南地北．原料五湖四海．真可谓是“你方唱罢我登场。．好不热闹。一些老字号由此重振了当年的雄风，而地方上的一些新原料、新菜式甚至新菜系也凭借着这难得的大好时机．健步登上了京城餐饮界的大舞台。综观今日北京餐饮业发展格局，简直有点。乱花渐欲迷人眼”，大有群雄逐鹿的势头!但明眼人细瞧就不难发现，在这份热闹当中，唯独缺少了一个角色——那就是山西菜。