【摘 要】
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为了了解植酸酶在包埋状态下酶活及酶性的变化，分别对酶的释放情况和热稳定性进行了研究。结果表明，随着时间的延长，包埋酶释放出的酶活逐渐上升（P〈0．01），60min时达到最大值；而未包
【机 构】
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河南农业大学牧医工程学院,河南郑州牧业高等专科学校
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为了了解植酸酶在包埋状态下酶活及酶性的变化，分别对酶的释放情况和热稳定性进行了研究。结果表明，随着时间的延长，包埋酶释放出的酶活逐渐上升（P〈0．01），60min时达到最大值；而未包埋酶释放出的酶活逐渐下降（P〈0．01），60min时达到最小值。包埋酶和未包埋酶在30、40、50、60、70、80、90和100℃的条件下，随着温度的升高，残留的植酸酶活力下降（P〈0．01）。对于包埋酶，当温度升高到70℃时，植酸酶相对酶活仍保持在93％（P〉0．05）；当温度升高到80℃时，植酸酶的相对酶活才明显下降
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