【摘 要】
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水果饮料加工的灭菌方式,从工艺上分为前杀和后杀。前杀就是先灭菌后灌装,后杀是先灌装后杀菌。从生产效率、品质风味、食品安全和生产车间用地等来说,前杀是一种发展趋向,而
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水果饮料加工的灭菌方式,从工艺上分为前杀和后杀。前杀就是先灭菌后灌装,后杀是先灌装后杀菌。从生产效率、品质风味、食品安全和生产车间用地等来说,前杀是一种发展趋向,而前杀中最常见也是最传统的灭菌技术(设备)就是间接式超高温加热杀菌机,即UHT。UHT设备从构造分为间接式超高温管式换热器和间接板式换热器,内部结构分别是大管套小管和板片交叉叠加。
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