【摘 要】
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研究了油脂精炼工艺对元宝枫油品质的影响。分析了油脂精炼工序对元宝枫油理化性质、脂肪酸和有益伴随物（甾醇、生育酚）的变化情况。结果表明：随着精炼工序的进行，元宝枫油的酸值、过氧化值和氧化稳定指数显著降低（p＜0.05），对脂肪酸组成影响不显著（p＞0.05）。与此同时，植物甾醇和生育酚两种有益伴随物的含量显著降低（p＜0.05），，分别由950.3mg/kg降至569.9 mg/kg、1107.4
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研究了油脂精炼工艺对元宝枫油品质的影响。分析了油脂精炼工序对元宝枫油理化性质、脂肪酸和有益伴随物（甾醇、生育酚）的变化情况。结果表明：随着精炼工序的进行，元宝枫油的酸值、过氧化值和氧化稳定指数显著降低（p＜0.05），对脂肪酸组成影响不显著（p＞0.05）。与此同时，植物甾醇和生育酚两种有益伴随物的含量显著降低（p＜0.05），，分别由950.3mg/kg降至569.9 mg/kg、1107.4 mg/kg降至743.4 mg/kg，损失率分别为40.0%、32.9%。综上表明，精炼能够显著影响油脂品质，需注重油脂适度加工技术的应用。
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