【摘 要】
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为了切实提高带壳腰果的蒸煮品质,通过单因素、正交试验设计研究了蒸煮温度、时间对腰果蒸煮破壳工艺的影响,采用半自动腰果脱壳机对蒸煮后的腰果进行脱壳试验。研究结果表明
【机 构】
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中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业部热带作物产品加工重点实验室
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303077)
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为了切实提高带壳腰果的蒸煮品质,通过单因素、正交试验设计研究了蒸煮温度、时间对腰果蒸煮破壳工艺的影响,采用半自动腰果脱壳机对蒸煮后的腰果进行脱壳试验。研究结果表明:腰果蒸煮的最佳工艺参数为蒸煮温度为115℃,蒸煮时间为20 min,整仁率为46.63%,果皮颜色发白,酥脆。该蒸煮工艺对蒸煮设备的性能要求较低,节约了蒸煮成本,利于实现腰果蒸煮工艺的连续化。
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