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目的研究能有效控制影响矿泉水微生物污染的管理方法.方法采用危害分析关键控制点(HACCP)系统.结果找出了影响矿泉水卫生质量的关键控制点,提出了解决的方法,提高了产品的卫生质量.矿泉水的水源水、灭菌后水和灌装后水质量前后合格率相比x2值分别为8.95、6.67、5.43,P<0.01和0.05.结论HACCP应用于矿泉水生产中,将危害控制在发生之前,保证了产品的质量.