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从活猪变成鲜肉及肉制品，要经过运关、加工、出厂等一系列周转环节，是一系统工程。在这一生产经营过程中，哪个环节出了问题，都可能造成不良的甚至是严重的后果。
建立生猪屠宰的卫生保证体系
【摘 要】
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从活猪变成鲜肉及肉制品，要经过运关、加工、出厂等一系列周转环节，是一系统工程。在这一生产经营过程中，哪个环节出了问题，都可能造成不良的甚至是严重的后果。
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2004年4期
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