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大曲酒秋季生产是整个曲酒生产的关键阶段，在某种程度上，它是母糟度夏成功与否的一个反应。鉴于母糟长时间高温压排，酸酯香味物质积累，淀粉利用率低、骨力差，致使母糟质量下降，活性降低，利用起来实在困难。通过总结近几年来的经验教训，我们对秋季转排生产的配料及...
谈谈大曲酒秋季转排生产操作中的几点认识
【摘 要】
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大曲酒秋季生产是整个曲酒生产的关键阶段，在某种程度上，它是母糟度夏成功与否的一个反应。鉴于母糟长时间高温压排，酸酯香味物质积累，淀粉利用率低、骨力差，致使母糟质量下降，活性
【机 构】
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山东孔府宴酒厂
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1998年5期
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