论文部分内容阅读
酶学特性研究表明紫甘薯PPO对pH的变化十分敏感，最适pH为4．1，pH6．0处还有一肩峰。pH值小于3．0或大于7．5时，酶活力迅速降低。紫甘薯PPO最适反应温度为16℃，30℃处有一肩峰。出现双峰现象可能是由于PPO同工酶所致。最适的酶液浓度和底物浓度分别为14．5％和0．5％。酶活随酶浓度、底物浓度升高呈上升趋势，并逐渐变缓直到达到最高反应酶活。