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以玉米粉原料，探讨了糖化及酒化模，结果表明，加水量与糖化醪的糖及总糖度之间有显著相关性，理想的酒化时间为７２小时。
食醋生产原料糖化及酒化模型探讨
【摘 要】
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以玉米粉原料，探讨了糖化及酒化模，结果表明，加水量与糖化醪的糖及总糖度之间有显著相关性，理想的酒化时间为７２小时。
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2000年3期
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