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本文介绍了一种以酶葡萄糖为原料生产低聚龙胆糖的技术.该技术采用了一种新型酶,这种新型酶的最适pH为5.0,最适温度为70℃,若要保持100%酶活性,温度应控制在55℃以下.该酶的等电点为5.30,分子量约为85000左右.
低聚龙胆糖的酶法生产技术
【摘 要】
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本文介绍了一种以酶葡萄糖为原料生产低聚龙胆糖的技术.该技术采用了一种新型酶,这种新型酶的最适pH为5.0,最适温度为70℃,若要保持100%酶活性,温度应控制在55℃以下.该酶的
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2004年3期
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