酒明串珠菌31DH酿酒特性的研究

来源 :微生物学通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：huacheng5215

【摘要】

：

研究了四个品种干红葡萄酒的酒明串珠菌３１ＤＨ的酿酒特性。结果表明，１８￣２０℃为该菌进行苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）的最适温度；ｐＨ〈３．１时，ＭＬＦ触发困难；３１ＤＨ对总ＳＯ２的抗性达６０ｍｇ／Ｌ且能耐１２．８％的酒精度。葡萄酒经过ＭＬＦ后，总酸下降２．０￣３．５ｇ／Ｌ，挥发酸和

【作者】

：

张春晖夏霜梅

【机构】

：

西北农业大学葡萄酒学院,信阳高等农业专科学校植科系

【出处】

：

微生物学通报

【发表日期】

：

1997年1期

【关键词】

：

酿酒微生物酒明串珠菌31DH 发酵酿酒特性 Leuconostoc oenos 31DH Dry red wine Malolactic ferment

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

研究了四个品种干红葡萄酒的酒明串珠菌３１ＤＨ的酿酒特性。结果表明，１８￣２０℃为该菌进行苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）的最适温度；ｐＨ〈３．１时，ＭＬＦ触发困难；３１ＤＨ对总ＳＯ２的抗性达６０ｍｇ／Ｌ且能耐１２．８％的酒精度。葡萄酒经过ＭＬＦ后，总酸下降２．０￣３．５ｇ／Ｌ，挥发酸和挥发酯分别上升０．２０￣０．３０ｇ／Ｌ和０．１５￣０．２２ｇ／Ｌ，风味平衡指数达５以上，口感变柔和、润口、协调，酒质得到

其他文献

棉田化学除草剂的应用

棉田化学除草剂的应用王延琴，潘学标中国农科院棉花所安阳４５５１１２１国外对除草剂的应用国外采用化学除草的历史较早。６０年代，化学除草得到迅速发展。１９６０年除草剂的销售额为１．７亿美元，仅占世界农药

期刊

棉田化学除草剂

A CASE-CONTROL EPIDEMIOLOGIC STUDY OF ENDOMETRIOSIS

A case-control study involving 203 cases of pelvic endometriosis seen from 1987-1989,and 406 randomly selected and age-matched community controls was conducted

期刊

子宫内膜异位症危险因素预防诊断endometriosis epidemiology high risk

棉花抗枯萎病试管鉴定初探

<正> 棉花枯黄萎病是危害最大的两种病害。在我国枯黄萎病混生地区一般减产20%～30%,严重的减产达60%以上。目前对棉花枯黄萎病综合防治措施中,最主要的是培育棉花抗病品种,而

期刊

棉花抗病性枯萎病鉴定

核桃早实性状相关联的RAPD标记

运用RAPD技术进行核桃早实性状相关的分子标记研究,用180个随机引物,共扩增出1 600条DNA带,选出5个多态性引物,进一步用这5个引物进行单株确认,发现只有引物OPG15在早实类群

期刊

核桃早实性状RAPDWalnut Early-bearing characteristic RAPD

坚强芽孢杆菌三个淀粉酶基因的克隆和表达

以ｐＵＣ１８为载体，用鸟枪法从产淀粉水解酶的坚强芽孢杆菌７２５菌株中得到三个产淀粉水解酶的重组质粒，在大肠杆菌中表达。用高压液相色谱分析了三个表达的酶的淀粉水解产物，其中ｐＢＡ１３５和ｐＢＡ１５０表达的酶的

期刊

坚强芽孢杆菌淀粉酶基因基因克隆基因表达amylase Bacillus firmus gene cloning and expression

二种重组α—乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中降低双乙酰的作用

利用已构建的含有短芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｂｒｅｖｉｓ）和产气肠杆菌（Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒａｅｒｏｇｅｎｅｓ）α－乙酰乳酸脱羧酶（α－ａｃｅｔｏｌａｃｔａｔｅｄｅｃａｒｂｏｘｙｌａｓｅ，α－ＡＬＤＣ）基因的工程菌株，并使它们分别在大肠杆菌中高效表达，获得重组α－ＡＬＤＣ。在实验室，用２Ｌ体积的麦芽汁进行啤酒生产试验，添加２种

期刊

短芽孢杆菌产气肠杆菌双乙酰α-ALDC啤酒Bacillus brevis Enterobacter aerogenes α-acetolactat

基因定位及连锁遗传作图在桃遗传育种中的应用

简要介绍了用于基因定位的各种分子标记及其应用,综述了连锁遗传图谱在桃遗传育种研究中的应用,特别是桃基因定位及连锁遗传作图研究的进展。

期刊

基因定位连锁遗传作图桃育种分子标记

2001年六个重点发展行业主要指标

期刊

上海工业行业经济指标汽车工业钢铁行业生物医药行业电子行业石化行业2001年

嫁接、环剥对铁在果树体内分配的影响

嫁接方法、环剥对铁在果树体内的分配有影响.59Fe试验结果表明,室内营养液培养的2年生长富2/八棱海棠腹接、劈接和切接叶中59Fe的分配比例分别为4.10%、1.06%、1.21%,腹接的

期刊