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采用香草醛－硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量，根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。
探究蓝莓果醋发酵过程中花青素含量的变化
【摘 要】
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采用香草醛－硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量，根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。
【机 构】
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杭州西湖神谷酿造食品有限公司,浙江工商大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年9期
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