【摘 要】
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目的:采用超声辅助酶法对燕窝中唾液酸的提取工艺进行研究,考察不同pH值下不同酶种类对燕窝中唾液酸和蛋白质提取率的影响。方法:在单因素试验、最陡爬坡试验的基础上,以唾液
【机 构】
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中山大学药学院; 泰凰燕食品有限公司; 泰凰燕窝行集团有限公司;
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目的:采用超声辅助酶法对燕窝中唾液酸的提取工艺进行研究,考察不同pH值下不同酶种类对燕窝中唾液酸和蛋白质提取率的影响。方法:在单因素试验、最陡爬坡试验的基础上,以唾液酸的提取率为响应值,采用响应面法对影响燕窝唾液酸提取率的主要因素工艺参数进行优化和分析。结果:影响燕窝唾液酸提取率的3个工艺因素按大小顺序为pH>加酶量>液料比,最佳优化工艺参数为:液料比40∶1、碱性蛋白酶加酶量4%、pH值为11、酶解时间1 h、酶解温度55℃,在此条件下,测得燕窝唾液酸的提取率为84.76%。结论:响应面法优化燕窝唾液酸的提取工艺,方法稳定可行。
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