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采用测还原力和抗DPPH自由基清除活性这两种体外实验方法，对薏米经中性蛋白酶酶解前后的抗氧化活性进行了比较，适宜的酶解条件为：温度40℃，时间5h。实验表明，发芽薏米比薏米的抗氧化活性有所提高，而蛋白酶酶解发芽薏米具有较高的抗氧化活性．将薏米及发芽薏米进行酶解处理，其产物的抗氧化活性由高到低排序为：发芽后酶解薏采，酶解薏米，发芽薏米，原薏米：研究为进一步分析研究薏米抗氧化物质提供基础数据，对薏米及发芽薏米功能食品开发起到促进作用。