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在水稻谷糠中检测到草酸氧化酶（OxO,EC1.2.3.4）的活性,其主要存在于细胞壁中,最适pH值为2.5,Km值为0.63mmol/L,当底物草酸的浓度大于2.0mmol/L时会出现底物抑制;此外,该酶热稳定性很高,而且对胃蛋白酶、SDS和高浓度的NaCl不敏感;1mmol/L的EDTA、NH4＋、Cl-、Mn2＋、CO32-、Na＋、K＋、H2PO4-、SO42-、Fe2＋和PO43-对其活性没有影响,但1mmol/L的NO3-、Co2＋、Zn2＋、Cu2＋、Mg2＋、Ca2＋和Al3＋会抑制它的活性