冷冻鮰鱼片加工工艺的研究

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冷冻鮰鱼片,用鲜活斑点叉尾鮰鱼经过放血、切片、去皮、修整摸刺、分级、摆盘、单冻等程序,做出等级为2~3、3~5、5~7、7~9、9~11盎司的斑点叉尾鮰鱼片并按客户要求装袋。该产品必须在冷冻条件下(-18℃以下)贮藏和发运,消费者在冷柜或冰箱内存放。我公司从2004年开始加工生产鮰鱼片并出口美国、欧盟、俄罗斯等国或地区,至今已有8年的此类产品的加工经验。此产品的出品率一般在40%左右,同时需要根据企业的实际情况编制适合企业运行的GMP、SSOP、HACCP等程序文件来保证产品的质量,成品的合格率在95%以上。
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