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煲类菜肴民间素有"煲的时间越长,营养价值越高"的说法.我们通过自制蹄膀、鸡、鸭煲,研究随煲类菜肴烹饪时间的延长,其蛋白质、脂肪和膳食纤维等各种营养成分在肉和汤中的含量及其变化规律,以期为煲类菜肴的科学烹饪方法和保证最佳营养价值提供依据。
煲类菜肴中营养素的分析
【摘 要】
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煲类菜肴民间素有"煲的时间越长,营养价值越高"的说法.我们通过自制蹄膀、鸡、鸭煲,研究随煲类菜肴烹饪时间的延长,其蛋白质、脂肪和膳食纤维等各种营养成分在肉和汤中的含量及其变化规律,以期为煲类菜肴的科学烹饪方法和保证最佳营养价值提供依据。
【机 构】
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200092,上海,同济大学医学院营养与保健食品研究所,200092,上海,同济大学医学院营养与保健食品研究所,200092,上海,同济大学医学院营养与保健食品研究所,200092,上海,同济大学医学
【出 处】
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中华预防医学杂志
【发表日期】
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2007年41期
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