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赤鲜糖醇一般在酱油、酱类、葡萄酒、干酪等发酵食品以及食用菌类和水果类中存在，甜度约为蔗糖的75％且甜味特性与蔗糖十分接近，常可用于掩盖强力甜味剂（糖精、阿斯巴甜等）所带有的不良味感。除应用于食品工业外，赤藓糖醇还可应用于医药、化妆品、化工等许多领域，作为一种特殊的四醇，赤藓糖醇的应用前景极为广泛。