【摘 要】
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通过初步探究即食天麻脆片的生产,优化其杀青时间。结果表明:采挖天麻通过清洗、分级,按照不同等级天麻分别对其进行杀青处理,杀青40分钟的天麻,均出现了良好的表现,并且没有
【机 构】
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贵州云上乌蒙天麻生物科技有限公司,景德镇市农牧渔业科学研究所
【基金项目】
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贵州省科技厅成果转化项目—大方乌天麻仿野生高效栽培技术集成示范及应用推广(黔科合成果[2017]4106);贵州省科技计划—贵州大方天麻农业科技示范园区（黔科合人才平台[2017]5237-2);贵州省科技创新券项目—天麻深加工（即食脆片）技术成果转化应用(黔科合成果[2017]4103)
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通过初步探究即食天麻脆片的生产,优化其杀青时间。结果表明:采挖天麻通过清洗、分级,按照不同等级天麻分别对其进行杀青处理,杀青40分钟的天麻,均出现了良好的表现,并且没有出现变色、浆液溢出现象,强光下均表现透亮现象;杀青45分钟后,虽然可以达到杀青的目的,但是杀青时间过长,导致了二、三、四级天麻出现空心现象。因此,建议即食天麻脆片生产杀青时间为40分钟。
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