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综述了肌肉细胞中各种蛋白分子的交互联接，肌肉成熟过程中主要结构蛋白的降解造成肌原纤维结构弱化，包括Z盘结构弱化、僵直联结弱化、肌联蛋白分裂、伴肌动蛋白纤丝片断化。
成熟排酸肉的结构蛋白变化
【摘 要】
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综述了肌肉细胞中各种蛋白分子的交互联接，肌肉成熟过程中主要结构蛋白的降解造成肌原纤维结构弱化，包括Z盘结构弱化、僵直联结弱化、肌联蛋白分裂、伴肌动蛋白纤丝片断化。
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年4期
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