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目的：研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性，探讨最佳缓苏工艺条件。方法：通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h后再干燥1．5h的产品进行理化分析和感官评定。结果：样品的理化和感官性质均随着缓苏时间的增长而得到有效改善，不同缓苏环境、水分含量、缓苏时间等因素对样品缓苏后的干燥特性存在影响，缓苏的最佳工艺为空调环境，空调和绝干环境原料的水分均匀化和结构恢复程度最高。样品相对于对照的干燥速率随缓苏时间增长而增大，超过12h时，样品与对照样的干燥速率增加率