【摘 要】
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本文分别采用热风干燥法、日晒法和微波干燥法对金丝小枣进行干制，研究以上三种方法对红枣中可溶性糖、果胶含量及果胶分子量分布的影响。结果表明：与新鲜枣果相比，所有干制处理
【基金项目】
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国家自然科学基金(31501543)
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本文分别采用热风干燥法、日晒法和微波干燥法对金丝小枣进行干制，研究以上三种方法对红枣中可溶性糖、果胶含量及果胶分子量分布的影响。结果表明：与新鲜枣果相比，所有干制处理均导致山梨醇和蔗糖含量显著降低（P〈0．05），其中微波和日晒处理枣果的蔗糖保留率比热风处理组高，但其果糖与葡萄糖含量低于热风处理组。干制处理导致枣果细胞壁、水溶性果胶和溶于Na2CO3型果胶含量显著下降（P〈0．05），而其螯合性果胶含量显著增加（P〈0．05）。干制导致枣果果胶分子量显现不同趋势的变化。水溶性果胶组分：热风70℃或日光晾晒
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