新鲜蔬菜久存生“毒”

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如果经常将蔬菜存放数日再食用,是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成强致癌性的亚硝酸胺类物质。
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