【摘 要】
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为探究不同拼配比的莓茶茯砖品质差异及其抗氧化性变化。采用感官审评、理化分析、顶空固相微萃取-气质联用法（Headspace solid phase microextraction/Gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME/GC-MS）分析不同配比莓茶茯砖品质特征，DPPH法和ABTS法测定抗氧化活性。结果显示，莓茶茯砖添加15%、20%、25%的莓茶
【基金项目】
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国家科技部重点研发计划项目（2018YFC1604403）； 湖南省科技厅黑茶重点研发项目（2017NK2180）； 湖南省大学生创新创业训练计划项目（201910537089）； 湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目（2021GK4019）；
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为探究不同拼配比的莓茶茯砖品质差异及其抗氧化性变化。采用感官审评、理化分析、顶空固相微萃取-气质联用法（Headspace solid phase microextraction/Gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME/GC-MS）分析不同配比莓茶茯砖品质特征，DPPH法和ABTS法测定抗氧化活性。结果显示，莓茶茯砖添加15%、20%、25%的莓茶时审评得分均在90分以上，以20%的添加量审评得分最高，具有浓醇回甘、菌花香带花果香的特点；水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可可碱、二氢杨梅素和杨梅素含量与纯茯砖茶相比显著增加，儿茶素、没食子酸、咖啡碱含量显著下降；纯茯砖茶发花后，二氢杨梅素含量明显升高，说明发花可促进二氢杨梅素转化生成；苯甲醇、苯乙醇、β-环柠檬醛、苯甲醛、苯乙醛、植醇等具有花香、果香、铃兰香特征的化合物含量增加；随着莓茶添加量的增加，DPPH自由基清除活性和ABTS阳离子清除力越强。综合分析可知，黑毛茶与莓茶以80%:20%为最佳复配比。该研究结果丰富了复合型茯砖风味品质的化学基础理论，为生产高品质莓茶茯砖提供了理论参考。
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