【摘 要】
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以罗非鱼熬煮液为原料,加入木糖进行美拉德反应,制备具有海鲜风味的产物.以低分子质量香味中间体、褐变程度、感官评分为考察指标,分别考察木糖添加量、反应时间、反应温度、初始pH值对美拉德反应的影响.通过正交试验优化得到美拉德反应工艺最佳参数为:木糖添加量2.0％,反应时间60 min,反应温度120℃,初始pH值6.5,在此条件下进行验证试验所得感官评分为(25.6±0.33),反应产物具有浓郁的海鲜风味;美拉德反应后苦味氨基酸含量减少,鲜味及甜味氨基酸含量增加;挥发性成分中呈肉香味的醛类、醇类、酮类物质、呋
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东省渔业生态环境重点实验室,广东广州,510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发
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以罗非鱼熬煮液为原料,加入木糖进行美拉德反应,制备具有海鲜风味的产物.以低分子质量香味中间体、褐变程度、感官评分为考察指标,分别考察木糖添加量、反应时间、反应温度、初始pH值对美拉德反应的影响.通过正交试验优化得到美拉德反应工艺最佳参数为:木糖添加量2.0％,反应时间60 min,反应温度120℃,初始pH值6.5,在此条件下进行验证试验所得感官评分为(25.6±0.33),反应产物具有浓郁的海鲜风味;美拉德反应后苦味氨基酸含量减少,鲜味及甜味氨基酸含量增加;挥发性成分中呈肉香味的醛类、醇类、酮类物质、呋喃、吡嗪等杂环类化合物相对含量增加,改善了罗非鱼熬煮液单一的风味.
其他文献
以食品接触用304、316不锈钢为研究对象,探究不锈钢中Ni、Pb在20、40、70℃恒温条件,以及加热煮沸、高压蒸汽灭菌特殊条件和组合工况3类常用食品加工条件下的迁移行为规律.实验采用全浸没法,利用电感耦合等离子体质谱检测法监测重金属迁移量随时间的变化情况.结果 表明,不同工况条件对Pb迁移量变化趋势影响较小,不锈钢与食品模拟液接触后Pb立即少量迁出,后期迁移量几乎不随时间变化,最终迁移量维持在15 μg/L左右.不锈钢主要组成元素Ni迁移量随时间延长而不断增加,且316不锈钢中Ni迁移量高于304不锈
通过乳酸菌发酵对马铃薯全粉进行改性处理,以改善其应用性能,为马铃薯全粉的进一步开发利用提供参考.以马铃薯全粉为原料,利用植物乳杆菌进行发酵,并对发酵全粉的结构和性能进行了分析.随着发酵时间的增加,马铃薯颗粒形貌被破坏,表面出现了更多的裂纹和凹陷,发酵使马铃薯全粉结晶性提高,糊化温度升高,糊化焓增加,马铃薯全粉黏度、衰减值和回生值下降,粒径减小,马铃薯全粉化学结构没有明显变化.经过植物乳杆菌发酵马铃薯全粉结构和性能都发生了改变,适度发酵的马铃薯全粉可以作为食品加工原料使用,有利于改善产品品质.
随着人们环保意识的逐渐增强,人们对家具环境中的涂料指标的要求也越来越高,涂料的使用是否安全环保成为人们关注的话题.因此,如何控制并减少涂料中的有毒有害物质,成了当下值得探讨的话题.鉴于人们对涂料安全问题的密切关注,对涂料中有毒有害物质检测技术研究现状进行了简单的分析与探究.
以23个银杏雄株的叶片为材料,测定了不同单株间甲醇提取液的抗氧化能力及总黄酮、萜内酯、多糖、原花青素等功能性组分含量,分析了各单株间的抗氧化能力以及功能性组分含量的差异性,并通过聚类分析,筛选了抗氧化功能较好的优良单株.结果 表明,银杏叶提取液的抗氧化能力及功能性成分含量在单株间均存在极显著差异(P＜0.01),抗氧化活性的变异系数变幅为13.5％ ～ 37.04％、功能性组分含量的变异系数变幅为9.3％ ～ 15.63％,表现出明显的基因型差异;银杏叶提取液的DPPH自由基清除率、·O2-清除率、总还原
以人参和牡蛎中的功效成分人参糖肽和牡蛎低聚肽为主要原料,白砂糖和柠檬提取物为辅料,对人参牡蛎复合肽固体饮料的配方进行研究.通过构建BALB/c小鼠注射环磷酰胺致免疫低下动物模型,考察人参糖肽和牡蛎低聚肽质量比1∶1和1∶3的条件下小鼠免疫器官指数、细胞免疫功能、单核-巨噬细胞吞噬功能、自然杀伤细胞活性,筛选两者的最佳配比,并以感官评价为考察指标,采用单因素试验对人参牡蛎复合肽固体饮料的配方进行优化.结果 显示,人参牡蛎复合肽具有提高小鼠免疫力的作用,且主要原料1∶1配比效果更为显著;固体饮料最优配方为人参
为了评估食用天麻在加工和应用中主要活性成分和抗氧化活性的差异,采用5种溶剂提取云阳乌天麻,测定其总多酚和总黄酮含量,并评价其体外抗氧化活性.结果 表明,70％(体积分数)甲醇提取物的总多酚和总黄酮含量最高,分别为4.006 mg GAE/g和1.290 mg RE/g,HPLC分析鉴定了8种主要的酚类及其苷类成分,其中70％乙醇(体积分数)提取物的天麻素含量最高(5.860 mg/g),70％甲醇(体积分数)提取物的对弪基苯甲醛(0.014 mg/g)、巴利森苷B(1.745 mg/g)和巴利森苷C(2.
以沙棘原浆为原料,利用酒酒球菌CICC 6066进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF),研究发酵过程中(25℃,8d)沙棘原浆活菌数、pH值、有机酸、单糖、黄酮醇、酚酸及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和抗氧化活性的变化.结果 表明,酒酒球菌发酵显著提高了沙棘原浆pH值,降低其可溶性固形物、总酸和总糖的含量;发酵8d后,沙棘浆有机酸组成比例发生明显变化,苹果酸及柠檬酸含量显著降低,其中苹果酸降解率为86.01％,而乳酸含量增加了4.
目的 探讨综合护理干预在老年慢性心衰患者中的应用效果.方法 选取80例老年慢性心衰患者为对象,选自2020年5月～2021年5月期间,分为对照组和观察组(n=40),对照组实施常规护理,观察组联合给予综合护理干预,比较两组临床症状改善情况.结果 实施不同护理干预后,观察组患者水肿时间、气喘时间及心率恢复时间明显短于对照组(P ＜ 0.05).结论 针对老年慢性心衰患者,采用综合护理干预能缩短患者水肿、气喘时间及心率恢复时间,具有良好的推广价值.
目的:探讨产后综合康复护理在产妇产后康复护理中的应用效果.方法:在我院产科收治的产妇中,择取110例资料完备作为研究对象,入院时间在2020年1月至2021年1月.根据数字表排序的方式,将其划分为2组,每组各有55例.其中,在产后予以基础护理干预的产妇作为对照组,在基础护理之上予以产后综合康复护理干预的产妇作为观察组.就2组产妇的心理状态变化进行观察,并且就其产后恢复时间进行统计.结果:在干预后,观察组产妇的心理状态相较于对照组占优势,P＜0.05;观察组产妇的泌乳活动时间、子宫入骨盆时间、恶露排出时间、
对比熟制蓝点马鲛鱼原料肉、漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的呈味物质差异,分析鱼分离蛋白的滋味特性.利用电子舌技术、感官评价和水溶性无机离子、游离氨基酸、核苷酸的含量分析4种样品的滋味特性.结果 显示,电子舌主成分分析图能够区分4种样品,分离蛋白、漂洗鱼糜与原料肉三者间滋味轮廓相差较远,但酸分离蛋白与碱分离蛋白滋味轮廓相近;与原料肉相比,漂洗鱼糜和分离蛋白中K+、Na+有明显降低(P＜0.05),但微量元素(Zn2+、Fe3+)与K+、Na+相比下降幅度较低;分离蛋白与漂洗鱼糜中游离氨基酸种类和含量都有所降低,尤