冻藏鸡肉的新鲜度测定与分析

来源 :四川畜牧兽医 | 被引量 : 0次 | 上传用户：andyylaopo

【摘要】

：

为了评估不同冻藏期鸡肉的新鲜度变化,本研究分析了冻藏60 d、120 d和现杀(对照组)鸡肉的新鲜度K值(K值越低,表示越新鲜)和pH值变化。结果显示:冻藏60 d、120 d和新鲜鸡肉的K

【作者】

：

颜培喻世刚王钢陈孟林廖娟孙学良

【机构】

：

乐山师范学院

【出处】

：

四川畜牧兽医

【发表日期】

：

2019年9期

【关键词】

：

冻藏期鸡肉新鲜度K值 pH值

【基金项目】

：

2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201810649046);四川省科技计划项目(2018JY0452);乐山市科技计划项目(18JZD102);乐山师范学院校地合作研究计划项目(HX170068)

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为了评估不同冻藏期鸡肉的新鲜度变化,本研究分析了冻藏60 d、120 d和现杀(对照组)鸡肉的新鲜度K值(K值越低,表示越新鲜)和pH值变化。结果显示:冻藏60 d、120 d和新鲜鸡肉的K值分别为31.05%、66.04%和5.52%,冻藏60 d、120 d鸡肉的新鲜度K值极显著高于对照组(P<0.01),冻藏120 d的鸡肉K值极显著高于冻藏60 d的鸡肉(P<0.01);对照组的pH值(5.73)显著高于冻藏60 d组(5.63)(P<0.05)和冻藏120 d组(5.64)(P

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