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本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料,对其棕色素进行了提取,同时对其物理、化学性质进行了研究.实验表明:它是一种水溶性色素.当色素溶液的pH值为3～9时,此色素稳定性较好;对氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3的耐受能力强.在食品工业中有一定的开发利用价值.
板栗皮棕色素的提取与稳定性研究
【摘 要】
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本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料,对其棕色素进行了提取,同时对其物理、化学性质进行了研究.实验表明:它是一种水溶性色素.当色素溶液的pH值为3～9时,此色素稳定性较好;
【机 构】
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鞍山师范学院化学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年9期
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