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以甘薯为原料,研究了浸钙浓度、乳化剂添加量、蒸煮时间、冷冻温度、冷冻时间对甘薯颗粒全粉游离淀粉含量的影响。结果表明,浸钙浓度、蒸煮时间和冷冻温度对甘薯颗粒全粉的游离淀粉含量影响较大。
甘薯颗粒全粉游离淀粉含量影响因素的初步研究
【摘 要】
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以甘薯为原料,研究了浸钙浓度、乳化剂添加量、蒸煮时间、冷冻温度、冷冻时间对甘薯颗粒全粉游离淀粉含量的影响。结果表明,浸钙浓度、蒸煮时间和冷冻温度对甘薯颗粒全粉的游
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所 北京100094 新疆农业大学食品科学学院; 乌鲁木齐830046; 北京100094;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年07期
【基金项目】
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科技部科研院所社会公益研究专项(2002005DIA4J035-3)。
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