淮扬菜是我国经典传承菜系之一，清鲜而不薄淡、浓郁而不油腻，同时刀工精细、调味清雅。淮扬菜符合现代人对于健康饮食的诉求，受到越来越多食客的青睐。


　　鸟巢黄金虾
　　材料：
　　虾仁、马蹄碎、油条、鸡蛋、白糖鸟巢、应季水果丁、奇妙酱。
　　做法：
　　油条切段塞入用虾仁、马蹄碎、鸡蛋制成的馅料，放入锅中煎熟，再将煎好的油条虾加入水果丁和奇妙酱拌匀，最后放入盘中扣上白糖鸟巢即可。
　　营养解读 传统淮扬菜有道名菜白玉虾球，用淡水虾剁碎加入马蹄、肥肉等，炸制而成的虾球。鸟巢黄金虾是根据白玉虾球衍生而来的，与油条、水果、糖丝及奇妙酱的组合，味道奇妙、口感丰富，适合夏天食用。
　　黄金蒲菜卷
　　材料：
　　蒲菜、鸡蛋、鸽子蛋。
　　做法：
　　先将蒲菜焯水，然后卷入用鸡蛋与鸽子蛋制成的蛋皮中，再上锅蒸透，最后放入浓汤中加入调味料煨透即可。
　　营养解读 蒲菜是具有食疗作用的美味佳蔬，味甘性凉，清热凉血，久食有轻身耐老、固齿、明目、聪耳之功。
　　韭香炝虎尾
　　材料：
　　鳝鱼、韭菜。
　　做法：
　　将鳝鱼烫熟去骨、去头和肚挡，留尾。再将鳝鱼尾加辅料在锅中略煮后，扣入碗中加入调味料蒸5分钟待用。砂锅烧热入香油下韭菜段略煸，最后扣入蒸好的鳝鱼即可。
　　营养解读 韭香炝虎尾是由传统淮扬菜熟炝鳝鱼尾发展而来，用煲来制作加入韭菜及新的调味，昧道层次更加丰富。淮扬地区有句俗语：小暑鳝鱼赛人参。可见夏季食用鳝鱼对身体健康的积极作用。


　　竹径斋香
　　材料：
　　红薯、紫薯、黄瓜、干豆腐皮。
　　营养解读 现代人油腻肉食食用过多，适合食用这道清爽的素菜，有利于健康。
　　糖丝双薯
　　做法：
　　用糖水将紫薯和红薯煮熟捞出加入调味料调味，最后撒上糖丝即可。撒口感香糯清甜。
　　淮扬泡黄瓜
　　做法
　　和四川泡菜不同，黄瓜先用糖腌制出汤汁，再用盐、糖、醋调味而成。口味鲜成清甜，有少许酸味，清香脆爽。
　　苏烧鹅
　　做法：
　　素烧鹅是经典的淮扬传统菜品，用豆腐皮制作，豆腐皮先上锅蒸，再用调味料调味，最后叠卷起来煎透改刀即可。口味浓郁，口感松韧。