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介绍了大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）的超高压、超声、热处理的物理改性方法和木瓜蛋白酶、微生物谷氨酰胺酶、枯草杆菌蛋白酶的酶法改性及其对大豆分离蛋白功能性质的影响。通过改性的大豆分离蛋白功能性、营养都得到了提高，其产品的应用范围也进一步扩大。
大豆分离蛋白改性研究进展
【摘 要】
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介绍了大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）的超高压、超声、热处理的物理改性方法和木瓜蛋白酶、微生物谷氨酰胺酶、枯草杆菌蛋白酶的酶法改性及其对大豆分离蛋白功能性质的影
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年5期
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