【摘 要】
：
为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、24.31 g·100-1g-1;其中所有样品的必需氨基酸含量与氨基酸总含量之比,以及必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比,均高于理想蛋白质标准;必需氨基酸含量中甲硫氨酸、赖氨酸含量相对丰富
【机 构】
：
农业农村部食物与营养发展研究所,北京100081;国家食物与营养咨询委员会,北京100081;中国食用菌协会,北京100801
论文部分内容阅读
为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、24.31 g·100-1g-1;其中所有样品的必需氨基酸含量与氨基酸总含量之比,以及必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比,均高于理想蛋白质标准;必需氨基酸含量中甲硫氨酸、赖氨酸含量相对丰富,主要限制氨基酸是异亮氨酸;必需氨基酸指数显示,杏鲍菇氨基酸组成最均衡.因此,香菇、杏鲍菇、金针菇均可作为优质蛋白质来源,与谷物、肉蛋奶搭配食用,形成营养互补性较强的“一荤一素一菇”健康饮食模式,进而推动消费者实现饮食均衡.
其他文献
黑木耳又名木菌、树耳等,在我国产量巨大,具有很高的食用和药用价值.其主要活性成分黑木耳多糖,被证实具有抗氧化、抗凝血、抗肿瘤、降血糖、调节机体免疫、降血脂、抗微生物、抗辐射等生物活性功能.通过综述目前黑木耳多糖的生物活性及其应用研究进展,为深度开发和利用黑木耳多糖提供参考.
阐述了广东粤北山区传统灵芝栽培模式,以及企业和菇农合作的栽培模式,该模式可以减少投资、提高效率.此外,描述了林下栽培灵芝管理技术要点,以期为从事灵芝林下栽培的人士提供参考.
在单因素试验基础上采用正交优化试验分别对六妹羊肚菌的母种培养基组分及培养条件进行优化,确定的最佳母种培养基组合为可溶性淀粉20.0 g·L-1、蛋白胨5.0 g·L-1、KH2PO42.0 g·L-1、叶酸10.0 mg·L-1;最佳母种培养条件为透光率20.0％、pH 6.5、温度26.0℃.通过对母种培养基及培养条件的优化,使六妹羊肚菌菌丝在营养生殖阶段初期生长速度快、发菌整齐致密、爬壁有力,为甘孜州高原羊肚菌复壮、保藏提供理论依据.
以菌丝生长速度、生物学效率等为考察指标,筛选优质高产的秀珍菇栽培配方,并以此为基础进行培养料含水量及酸碱度等参数的优化.结果表明:配方C(棉籽壳40％、木屑30％、麦麸10％、玉米粉9％、豆粕9％、石膏1％、石灰1％)为最佳栽培配方,最适含水量为62％,石灰最佳添加量为2％.