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研究芝麻粕固态发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性。通过福林酚法测定发酵菜籽粕中的蛋白多肽含量为19.15%。从发酵菜籽粕中提取活性小肽,通过Sephadex G-15分离纯化,得到两个分子量不同的小肽,经测定分别是2肽和8肽。分别测定其清除二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基活性、用水杨酸法测定其清除羟基自由基(·OH)活性、用铁离子还原法测定其的总还原能力。1 mg/ml的2肽、8肽的DPPH自由基清除率分别为83.47%、76.18%;1.2 mg/ml的2肽、8肽·OH清除率分别达到96.97%、69.27%;3 mg/ml的2肽和5 mg/ml的8肽的总还原力相当于0.5 mg/ml谷胱甘肽。结果提示,固态发酵菜籽粕中的小肽具有较强的还原力,对·OH和DPPH自由基均具有较强的清除作用,且抗氧化性随着小肽分子量的降低而增强。