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将牛蒡干燥、制粉后，采用响应面优化牛蒡多糖闪式提取的工艺条件，并分析其抗氧化活性。试验结果表明，料液比为1∶40g/mL，在48V电压下提取40s，提取2次即可得到最佳的提取效果，牛蒡多糖提取率达到30.05%±1.23%。牛蒡多糖的体外抗氧化能力结果显示，其对DPPH·清除率、·OH清除率和总还原力的IC50分别为0.98±0.13mg/mL,3.55±0.21mg/mL和2.22±0.15mg/mL，表明其具有一定的抗氧化活性，但弱于Vc。红外光谱分析表明，其具有典型的多糖特征吸收峰。试验结果为高效制备牛蒡多糖提供了一定的依据。