【摘 要】
：
为探讨不同反应温度和糖种类对牦牛肉肌原纤维蛋白与糖产生美拉德反应时挥发性物质的影响。将牦牛肉肌原纤维蛋白与葡萄糖或果糖于50、70、90、110、130℃下加热，在顶空瓶中直
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD29B02);四川省科技支撑计划项目(2016NZ0005)
论文部分内容阅读
为探讨不同反应温度和糖种类对牦牛肉肌原纤维蛋白与糖产生美拉德反应时挥发性物质的影响。将牦牛肉肌原纤维蛋白与葡萄糖或果糖于50、70、90、110、130℃下加热，在顶空瓶中直接反应或坩埚中间接反应，并采用气相色谱-质谱联用仪（GC—MS）对挥发性物质进行测定。结果表明：在顶空瓶中直接反应并检测相比在坩埚中反应再转至顶空瓶中检测的制样方式检测出的挥发性物质的种类多、相对含量高；反应温度越高，美拉德反应产物中挥发性风味物质的种类越多、相对含量也越高；当反应温度为130℃时，葡萄糖或果糖与肌原纤维蛋白反应产生的
其他文献
山东莱芜钢铁集团有限公司是1969年11月经国务院批准建设的地方钢铁骨干企业。经过近43年的建设发展,已成为全国规模最大、规格齐全的H型钢精品生产基地,全国规模最大的粉末
【正】 今年三、四月间,自治区总工会会同新大党委宣传部、校工会、校团委对新疆大学教职工的状况进行了一次社会调查。调查期间共发出征询问卷1040份,收回有效答卷880份,分
迎水面路基、路面受水泡侵害,路基,沥青路面,水稳基层将产生不同程度的路面翻浆、横向裂、,边坡塌陷,雨雪水通过裂缝进入路面结构层内,产生翻浆、冻胀等危害,影响行车,甚至造
火灾是自然灾害中最危险、最常见、最具毁灭性的灾害之一，本文结合多年设计经验，浅谈建筑消防设计基本要求及设计要点。
【正】 胡乔木同志的重要文章《关于人道主义和异化问题》,深刻地揭示了我国理论界近几年来围绕这一问题所进行的争论的实质和核心,揭露了种种关于抽象的人道主义的议论的虚
20世纪90年代中期,新阿根廷电影登临舞台。二十多年之后,以回溯的目光来看,人们难以赞同所谓新阿根廷电影的代表作分享着近似的美学立场,其共性更多地体现在这些作品所共有的
【正】 家庭是社会的细胞。近几年来,随着我国社会学的兴起和蓬勃发展,许多学者从各个不同的角度,考察和研究婚姻家庭问题,对家庭的职能、性质、形式、结构以及和它相关联的
摘要：中小学课业负担过重问题早已进入人们的视野，政府、家长、社会各方也意识到减负的重要性。然而近年来的减负工作却举步维艰，收效甚微。本文通过减负难的表现分析其内在原因，提出针对性的建议，为促使我国中小学的课业负担确实得到减轻贡献一些微薄之力，促进我国青少年健康成长。 关键词：减负 应试教育 改革 《国家中长期教育改革和发展纲要》明确提出：减轻中小学课业负担是全社会的共同责任，政府、
【正】 胡乔木同志在《关于人道主义和异化问题》中,明确提出了社会主义伦理道德是一个总体,其中有着不同层次的重要理论问题。其实,任何社会的伦理道德也都是一个由不同层次
《语文课程标准》明确指出：“使学生具有口语交际的基本能力，在各种交际活动中，学会倾听，表达与交流，初步学会文明地进行人际沟通和社会交往，发展合作精神。”这一精辟的阐述，体现了