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据测定．每百克小米为蛋白质9．7克．比大米高、脂肪1．7克．碳水化合物76．1克．都不低于稻、麦：更可贵的是，小米的维生素十分丰富．一般粮食中不含有胡萝卜素，小米却每百克含0．12毫克．维生素B1的含量位居所有粮食之首，为大米的5～6倍。小米还含有磷、铁、钙等，每千克小米还含有8微克碘和55毫克铜。