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为了优化酶水解猪血制备血红素的工艺条件,对水解酶进行了选择研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化。采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解,得出水解的最适工艺条件参数为：酶水解时间为123 min、酶水解温度为56℃、加酶比例（中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶）为0.98∶1、酶用量0.11%。经测定水解液中血红素含量为4.40 g/L。