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虹鳟肉质鲜美，营养丰富，在国际上一向列为名贵鱼类。其售价比鲤鲫鱼贵，且是整个鱼体的利用率高。例如，一尾体重为261．4克的虹鳟，它的肠鳃胆肾(胃可食)仅重29．9克，为体重的11．06％。虹鳟系肉食性鱼，性凶猛，在野生环境中主要吃鱼类，兼食一部分小虾、水生昆虫、植物碎片和水藻等。饲养时对人工饲料利用率高，生长较快。在山西省太原地区当年鱼大的可长到半斤，十九个月就达2．2斤，