【摘 要】
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以过氧化值（POV）作为油脂氧化程度的评价指标，采用Schaal烘箱法，研究天然抗氧化剂脂溶性茶多酚（LTP）在火麻仁油中的抗氧化作用，并比较LTP与合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ）、二丁基
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以过氧化值（POV）作为油脂氧化程度的评价指标，采用Schaal烘箱法，研究天然抗氧化剂脂溶性茶多酚（LTP）在火麻仁油中的抗氧化作用，并比较LTP与合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ）、二丁基羟基甲苯（BHT）在火麻仁油中的抗氧化效果。结果表明：I胛在火麻仁油中具有良好的抗氧化作用，且抗氧化效果与添加量有关，最适添加量为100mg／kg。在相同添加浓度（100mg／kg）条件下，经7d60℃强化氧化后，LTP、TBHQ及BHT对火麻仁油过氧化值抑制率分别为50．9％，75．7％和11．2％。
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