【摘 要】
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酸碱-酶结合法从麦麸中提取出膳食纤维，得出最佳提取工艺：淀粉酶0．5％，60℃，1％NaOH，碱解100min。以活化的嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）与可溶性膳食纤维作为芯材，不溶性膳食纤
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863)(2006AA10Z344);国家科技基础条件平台“微生物菌种资源”项目(2005DKA21204-12)
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酸碱-酶结合法从麦麸中提取出膳食纤维，得出最佳提取工艺：淀粉酶0．5％，60℃，1％NaOH，碱解100min。以活化的嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）与可溶性膳食纤维作为芯材，不溶性膳食纤维与海藻酸钠、明胶作为壁材制成微胶囊，进行崩解耐受性试验。结果表明，壁材（不溶性膳食纤维0．5g＋3％明胶：2％海藻酸钠=1：1）：芯材（50％可溶性膳食纤维：嗜酸乳杆菌菌液=1：1）按1：1的比例制成的微胶囊可明显提高益生菌（嗜酸乳杆菌）的存活能力和活性。
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