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利用优良乳酸菌对果品(橙、菠萝)进行发酵,能解脱果品的苦涩味和青臭味,并能产酸、生香和提高营养成分含量。经过适当的工艺技术处理制成的发酵果汁色泽橙黄、果香浓郁、风味独特、口感纯正、酸甜适宜、营养丰富、质量稳定、卫生合格,是一种新型优质的营养保健饮料。
发酵果汁的研制及开发前景
【摘 要】
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利用优良乳酸菌对果品(橙、菠萝)进行发酵,能解脱果品的苦涩味和青臭味,并能产酸、生香和提高营养成分含量。经过适当的工艺技术处理制成的发酵果汁色泽橙黄、果香浓郁、风味
【机 构】
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广东省农科院生物所; 广东省农科院生物所;
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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1993年05期
【基金项目】
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省科委资助课题
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