【摘 要】
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番茄红素是脂溶性物质，易溶于油脂中，将其与植物油一起加工时，能被人体有效吸收，这种功能油脂既能增强人体健康，又能减少植物油在加工、贮存过程中的酸败现象。本试验选择了葵花籽
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番茄红素是脂溶性物质，易溶于油脂中，将其与植物油一起加工时，能被人体有效吸收，这种功能油脂既能增强人体健康，又能减少植物油在加工、贮存过程中的酸败现象。本试验选择了葵花籽油、色拉油、花生油和橄榄油进行对比试验。结果表明：番茄红素在植物油中的保存率随时间增加而下降，其在葵花籽油中的溶解效果最好；番茄红素在植物油中的溶解度是随着温度的增加而增大的；避光贮存比光照贮存效果更好。
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