【摘 要】
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该研究从新鲜枸杞自然发酵液中筛选枸杞内生酵母,并对其发酵特性进行研究,以期筛选出具有良好发酵性能的枸杞专用酿酒酵母。结果表明,通过形态观察,筛选出6株酵母菌,编号为G1
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏省农业科学院农产品安全与营养研究所,青海昆仑河枸杞有限公司,乐享世纪（天津）科技有限公司
【基金项目】
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青海省科技计划企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C11);江苏省自然科学基金青年基金(BK20170603);江苏省农业科学院农产品加工研究所科研基金(JG(2017)03)
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该研究从新鲜枸杞自然发酵液中筛选枸杞内生酵母,并对其发酵特性进行研究,以期筛选出具有良好发酵性能的枸杞专用酿酒酵母。结果表明,通过形态观察,筛选出6株酵母菌,编号为G1、G2、G3、G4、G8和G9;通过产气性能、产酒精力和发酵力测定,筛选出G1和G8为性能优良的酵母菌。通过耐受性测定,菌株G1和G8具有较好的SO2、乙醇和糖耐受性,均可耐受250mg/LSO2,分别可耐受乙醇含量16%vol、14%vol,耐受糖含量250g/L、300g/L,完全可以满足枸杞酒发酵酿造的要求;利用酵母菌G1和G8发酵枸
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