【摘 要】
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目的:研究紫薯淀粉成膜性,为可食用膜生产工艺优化提供帮助.方法:应用干热变性紫薯淀粉进行研究,通过添加甘油、海藻酸钠或者变性淀粉确定其所添加含量对干热变性紫薯淀粉成
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目的:研究紫薯淀粉成膜性,为可食用膜生产工艺优化提供帮助.方法:应用干热变性紫薯淀粉进行研究,通过添加甘油、海藻酸钠或者变性淀粉确定其所添加含量对干热变性紫薯淀粉成膜性质的影响,并利用响应面分析法找出最适当添加量,得到最优成膜工艺数值.结果:在干热变性紫薯淀粉样品中添加变性淀粉、甘油以及海藻酸钠,通过添加含量数值加减对其成膜效果进行测评.当所添加含量分别处于3.99%、1.52%、0.6%时,干热变性紫薯淀粉成膜效果最优.结论:干热变性紫薯淀粉具有较好成膜性,变性淀粉、甘油以及海藻酸钠含量对干热变性紫薯淀粉成膜效果有积极影响,适当添加含量有利于促进成膜效果提升,对干热变性紫薯淀粉成膜工艺优化有重要作用.
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